Evaluación Sensorial a Flanes

EVALUACIÓN SENSORIAL: los alumnos(as) realizaron una evaluación sensorial de las recetas de los flanes de fruta creadas por ellos. Para ello , los alumnos (as) utilizaron sus sentidos respecto a 3 aspectos del postre y le  asignaron  un número a la alternativa que más se le aproximaba a su flan, ellos son: Apariencia general, realizada con observación visual (brillo, superficie, apariencia homogénea), Comportamiento, realizada observando el flan dentro y fuera del contenedor, previo a la ingesta ( corte, firmeza, elasticidad ) y Textura, realizada a través de la ingesta del flan (suavidad, cremosidad, elasticidad, firmeza y cohesividad / masticable).

Taller de flanes de arándanos y pera

Taller de Flanes de arándanos y pera con Aloe Vera y Agar-agar. Los alumnos (as) investigaron a cerca de las propiedades nutricionales de estas frutas, como el aporte de antioxidantes, vitaminas y sales minerales. Luego basándose en los laboratorios anteriores crearon un flan mezclando diferentes proporciones de frutas y geles naturales vegetale,s con el objeto de obtener las mejores características organolépticas y de textura del postre.